營養早餐，會吃才美麗

對於很多繁忙的上班族來說，早晨起來有機會吃頓營養早餐，是非常奢侈的想法。他們沒有時間，或者早晨起來沒有飢餓感，於是大部分人經常不吃，或者雖然吃，也是敷衍了事。

一日之計在於晨，早餐的質量直接決定了一天的飲食質量。不吃早餐，或者早餐質量太低，身體往往沒有足夠的營養來應付早晨繁忙的工作，造成疲勞、煩躁、注意力不集中等情況。而且不吃早餐，可使人體消化系統的生物節律發生改變，消化液沒有得到食物的中和，就會對空腹的胃腸粘膜產生不良的刺激，造成隱隱的胃部不適，輕者只是影響工作效率，重者，常此以往，導致胃炎，嚴重者還可引起消化性潰瘍。同時，不吃早餐還會增加膽結石的危險。對於女士來說，早餐不吃，午餐往往因為飢餓感而進食過多，不利於體重的控制。

其實，作為上班族一員，原先我的早餐也是草草解決，要麼是買兩個包子，要麼拿根玉米棒，如果肚子太飽，喝袋牛奶豆漿或者什麼都不吃。但是後來，我越來越覺得早餐對我有著非常重要的意義：不單可以降低胃炎、膽結石等健康風險，更重要的是，好的早餐習慣一旦養成，受惠的不僅是我自己，還有我的孩子，因為大多數由飲食導致的健康問題，如肥胖、高血壓、二型糖尿病等，都是長久的飲食習慣日積月累作用於身體而形成的，而這些問題一旦產生，要想解決，就不是一年兩年的事。於是，我開始堅定不移地實施營養早餐計劃。

如何不用花太多時間，又能吃上營養早餐呢？這是我需要綜合解決的問題。

沖泡的豆奶或豆奶，加主食（餅乾、饅頭、面包、包子等），再加時令水果（現在主要是橘子、橙子和蘋果），這是我營養早餐的基本配方。牛奶和豆奶提供蛋白質，主食提供碳水化合物，而水果主要提供的是維生素，人體需要的主要營養元素都具備了。製作也尤為方便，洗漱前把饅頭或者包子先蒸著（下班後買好），洗漱完了，也就蒸透了，泡杯豆奶，配個切好的橙子，一頓營養早餐就備齊了。如果是吃餅乾和面包，就更簡單了。而我也會經常變換一下早餐風格，有時主食用芋頭、紅薯代替，喝豆漿吃水果，或者主食為稀飯，吃個煮雞蛋，再來點水果。一邊吃早餐，一邊放點輕音樂，心情就更愉快了。

十分鐘時間準備一頓早餐，再花五分鐘時間細嚼慢嚥，美妙的一天就此拉開了序幕。如果早餐來不及吃，完全可以隨身帶到辦公室，比胡亂吃點油條面包要好得多。

實施了一陣子，感覺還真不錯。在上海呆過的都能深刻體會上班高峰擠地鐵的痛苦，現在擠地鐵，腿不酸了，心不煩了，而且再也沒有被擠下來過！

有技巧的熬夜

熬通宵的人第二天會覺得特別累，口氣也污濁，甚至渾身乏力，這就是上火的表現。休假時或工作中有時難免晚睡，我們要學會有技巧地熬夜。
在凌晨1點前睡眠：
夜間23點到凌晨2點是身體淺睡及肝臟工作的時間，這個時間段不睡，肝臟就會很受累。凌晨2點-3點我們開始進入深睡期，重症病人最易在此時發病，如果熬夜千萬不要超過這個時間。
熬夜補水喝涼茶：
我們習慣晚餐吃得豐富，脂肪攝入多，熬夜又增加“火氣”，所以應該多補水，而涼茶更有滋補身體和去火的功效，例如參菊茶、龜苓膏、酸梅湯。
熬夜後儘快“補覺”：
為了盡快消散“火氣”，熬夜後儘快睡足，或者午間“見縫插針”地睡一會兒，而且第二天晚上要比平時早點上床，把前一天的“損失”奪回來。
先做晚餐準備：
打算熬夜時，晚餐不要吃得太油膩，應該清淡一些，只要有足夠的優質蛋白質、無機鹽和維生素就可以了。夜間飢餓時，可以吃些沙拉、水果。

黑豆

中醫歷來認為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。現代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及菸酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。
研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達360%-40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不捨膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心髒病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
黑豆味甘性平，為清涼性滋補強壯藥，日常生活中以黑豆為食品者亦有多種。它具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血之功能。既能補身，又能去疾，藥食咸宜。
現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟

一說到維生素C，很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、檸檬等新鮮蔬菜和水果，您有沒有想到豆芽？一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小芽，這就足以說明豆芽的營養非同一般。據說第二次世界大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。 豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆類及其製品。
許多老百姓，尤其是老年人很喜歡吃黃豆，把黃豆、綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪裡紅黃豆、蒸煮黃豆。也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。其實，這樣做是很不合算的，原豆中含有很多人們並不熟知的抗營養因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收，所以，現實生活中就會出現吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象，這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當的低，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右。
由此可見，豆類雖然好，食用起來卻有講究，食之不當將會適得其反。本人在1988年的“國家自然基金資助項目”所做的研究生課題中發現：將豆子浸泡（一份豆子八份水）並使之發芽，是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。研究發現：將大豆發芽之後，蛋白質含量增長18%，還原型維生素C增加40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶（SOD）都有較大幅度的增加，促進鈣吸收的游離氨基酸（天門冬氨酸等）、總游離氨基酸明顯增加，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％。得出的結論是：以發芽3~4天（長度約為4~5厘米）的豆芽營養為最好，並不是人們所想像的發芽時間越久越好、芽長得越長越好、越有營養。發芽後的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力；還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用；還能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。 [美食中國]
在日常生活中，你可以應用中醫養生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜餚。
同時，謹記以下幾點： 吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。
在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要輕易購買和食用，最好是自己動手製作豆芽。